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노포의 장사법

<박찬일> 저/<노중훈> 사진

· 대한민국 곳곳에 숨은 ‘밥장사의 신’들을 찾아 장장 3년간 전국을 발로 뛴
‘글 쓰는 셰프’ 박찬일의 노포 탐사 프로젝트

· 네이버 출간 전 연재 50만 조회 돌파! ‘한국형 노포’를 본격 조명한 화제의 신간!

· 노포(老鋪) : 대를 이어 수십 년간 특유의 맛과 인심으로 고객에게 사랑받아온 가게

“생존을 넘어 살아 있는 전설이 된
노포의 담대하고 우직한 승부수를 엿보다”

오래 살아남은 집은 살아남은 이유가 있다. 터줏대감, 원조, 본가... 수많은 수식어를 얻게 된 전설의 밥집들은 우리시대의 살아 있는 유물이 된 전설적 노포들이다. ‘글 쓰는 셰프’로 유명한 박찬일이 한 길만 걸어온 사람들, 그중에서도 서민의 뼈와 살이 되어준 한국의 요식업 1세대 산증인들을 만났다. ‘하루 단 500그릇만 파는’ 서울의 하동관, ‘60년 전설의 면장’이 지키는 인천의 신일반점, ‘의정부 평양냉면 계열’의 을지면옥, 강릉의 토박이할머니순두부, 부산 바다집 등 장장 3년간 대한민국 스물여섯 곳의 노포로 이어진 여정에서 발견한 그들의 담대한 경영 정신과 우직한 승부수를 소개한다. 평생의 업으로 일을 벌여 반석에 선 노포들의 태도를 포착한다면 이미 성공의 길에 반쯤 다가선 셈이 아닐까.

점점 영광의 노포들이 사라져 가고 있다. 2015년 시작된 이 프로젝트를 통해 인터뷰했던 세 분의 창업주가 책이 나오기 전 운명을 달리했다. 대를 이었으나 선대만 못한 맛과 태도에 취재를 포기한 집도 여러 곳이다. 저자 박찬일이 이제라도 남아있는 한국의 전설적 노포들을 취재하고 그 위대한 장사 비결을 기록에 남기기로 마음먹은 까닭도 여기에 있다. 그는 잡지 기자 출신의 이탈리안 셰프라는 특이한 이력의 소유자이기 이전에, 서울 다동의 추억이 서린 부민옥을 드나들고, 을지로3가역만 지나면 자신도 모르게 을지면옥으로 발을 옮기던 노포예찬가였다. 신간《노포의 장사법》은 그러한 개인적인 추억과 주방이라는 현장에서 20년 가까이 싸워온 요리사로서의 경험이 얽힌 고단한 결과물이다.

음식평론가 황교익은 “노포를 고포(古鋪)라고 하지 않는 것은 사람처럼 함께 늙어갔기 때문”이라고 언급한 바 있다. 이 책을 먼저 읽고 “이 가게들이 더 오래가기를, 더 늙어가기를 간절히 바란다”고 추천사를 남긴 박원순 서울시장처럼, 저자 박찬일 역시 이 노포들의 지속을 가장 간절하게 바란다. 한국의 노포는 대를 거듭해 우리에게 남은 가장 소중한 문화유산인 동시에, 우직하지만 담대한 내공이 번뜩이는 장사법의 보고(寶庫)이기 때문이다. 더 늦기 전에 노포의 위대한 장사 비결을 배우고 싶다면 신간 《노포의 장사법》이 좋은 교과서가 될 것이다.
만만한 집 빵

박호근 저

“아빠가 빵 구워줄까?”
사랑하는 가족을 위해 빵을 굽는 직장인 아빠의 쉽고 맛있는 베이킹 노하우

두 딸과 아내를 위해 직접 빵을 굽는 직장인이 ‘라면 하나 제대로 못 끓이는 아빠’도 만들 수 있을 만큼 만만한 홈베이킹 레시피를 공개했다. 네이버 블로그 [아빠의 부엌]을 운영하고 있는 저자의 『만만한 집 빵』은 퇴근 후 30분이면 누구나 손쉽게 따라할 수 있는 맛있는 쿠키·케이크·빵 레시피 50가지를 담아냈다.
누구나 좋아하는 달콤한 간식 m&m초콜릿쿠기, 호두아몬드브라우니와 사과파이, 평소에는 아이들이 잘 먹지 않는 재료를 재탄생시킨 당근케이크와 파프리카머핀, 영양 만점 재료를 담아 만든 두부과자, 홍시파운드케이크와 토마토빵, 자꾸 먹고 싶지만 사 먹기에는 걱정되는 시판 과자를 건강하게 만든 달걀과자와 버터링쿠키, 제과점에서는 잘 팔지 않지만 가끔씩 생각나는 추억의 간식 아몬드튀일과 시나몬롤 등 탐나는 레시피가 가득하다.

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[인문/문학] 엄마 합의합시다

≪엄상익≫ 저 | 나남 | 20110715

이 책은 변호사로 일하고 있는 저자 엄상익 씨가 법정과 구치소를 드나들면서 경험했던 갖가지 내용 중 귀가 있어도 듣기 힘들고

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[인문/문학] 세상을 감싸는 따뜻한 울림

≪김용은≫ 저 | 비전코리아 | 20110316

달콤하고 자극적인 미디어 정보가 주는 디지털적인 사고에 중독되어 있는 우리에게 인터넷, 영화, 드라마, 다이어트, 가요 등으

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[인문/문학] 선생님 당신이 희망입니다. (개정판)

≪박선규≫ 저 | 미다스북스(리틀미다스) | 20110817

「8시 뉴스」,「사건25시」 등을 진행했고 걸프전과 소말리아 내전, 유고내전 등을 종군 취재하는 등 KBS 기자로 일하였던 문화

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[인문/문학] 좋은 건 사라지지 않아요

≪김원≫ 저 | 링거스group | 20110906

월간 PAPER 백발두령 김원의 첫 작품집
그의 사진과 캘리그래피 그리고 당신의 영혼을 위로하는 79통의 편지

월간

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[인문/문학] 브루투스의 눈물

≪이채주≫ 저 | 나남 | 20110715

정치적 외압으로 인해 글쓰기가 만만치 않았던 1980년대 정치, 경제, 사회, 교육, 국제 등 세상사를 가장 가까이에서 구체적으로

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